水中的有機物質的含量，以有機物中的主要元素一碳的量來表示，稱為總有機碳。 TOC的測定類似于TOD的測定。在950℃的高溫下，使水樣中的有機物氣化燃燒，生成CO2，通過紅外線分析儀，測定其生成的CO2之量，即可知總有機碳量。
總有機碳(TOC)，由專門的儀器——總有機碳分析儀來測定。TOC分析儀，是將水溶液中的總有機碳氧化為二氧化碳，并且測定其含量。利用二氧化碳與總有機碳之間碳含量的對應關系，從而對水溶液中總有機碳進行定量測定。
水樣中TOC的分析步驟
1.試劑準備
(1)鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)：基準試劑
(2)無水碳酸鈉：基準試劑
(3)碳酸氫鈉：基準試劑
(4)無二氧化碳蒸餾水
2.標準貯備液的制備
(1) 有機碳標準貯備液：稱取干燥后的適量KHC8H4O4，用水稀釋，一般貯備液的濃度為400mg/L碳。
(2) 無機碳標準貯備液：稱取干燥后適量比例的碳酸鈉和碳酸氫鈉，用水稀釋，一般貯備液的濃度為400mg/L無機碳。
3.有機碳、無機碳標準溶液的配制
從各自的貯備液中按要求稀釋得來。
4.校準曲線的繪制
由標準溶液逐級稀釋成不同濃度的有機碳、無機碳標準系列溶液，分別注入燃燒管和反應管，測量記錄儀上的吸收峰高，與對應的濃度作圖，繪制校準曲線。
5.水樣測定
取適量水樣注入TOC儀器進行測定，所得峰高從標準曲線上可讀出相應的濃度，或由儀器自動計算出結果。
6. 計算
差減法：總有機碳(mg/L)=總碳-無機碳
直接法：總有機碳(mg/L)=總碳
